更新はまちまちになりそう
1.やり方に自信が持てない
2.梨の深さを知った
3.成功、効率よくできるように考える
焼きはある程度はできそうと思えてきたが
生の仕込みはそこまで自信が持ててない
そこまで関わってきてないからだと思われる
メモをまとめてみやすくしたり
やりやすいように整えることが大事だと思う
わからないとパニックになるので目安やまとめたりして落ち着いてやっていきたい
ブログをするにあたって調べたりしているが
梨を調べたらおもいのほか情報が多く
楽しみと驚きと疲れが出ている
新商品を初めていくようで
新しいことや任されることが多くなっているのでしっかりできるように
それから教えられるようにしたい
飾りで最初習ったのから時間がたつと変わったり、ださくなってしまったりが
あったので毎回しっかりした意味を持って飾りたい
鬱とむきあおうとしている
コメントに興味がある
見ると荒れる
やつあたりぎみ
甘やかされてる
役割？
イベント二日目
1.細かいところを気にしてない
2.新しいことを知れた、やれた
3.気にするところはしっかり気にする
イベント二日目
きのうよりは売れた
理想は100で現実は24
なかなかうまくいかない
まあまあでたなどでなく
数値として記録する
桃の湯剥きのさいにやり方を聞いてない
作業が雑と言われた
そんなんだと生菓子は難しいとも
覚えておこう
湯剥きのやり方
頭を下にしてやる
中の果汁を出させる
種の取り方
周りを切って下まであてる
お尻の方からおす
キレイにとれる
色止めにも色々ある
個人の世界観を押し付ける
そんな人もいるよねとはならない
おかしいから直した方がいい
見てる規模が違う
できない、やらないことにたいしての不満
改善を聞くだけ
イベント１日目
1.飾りを理解してない
2.パイの切り方
3.理解してしっかり飾る
イベント１日目だった
平日ということもあり、そこまで商品はでなかった
明日に期待したい
オムレット飾ったが見本とはおくいちがあってたくらいで向きが違っていた
それによって汚くもキレイにもなるので気を付けたい
グラサージュかけたが固まりがあり、汚くなってしまった
だまがあったらこしてキレイにして使いたい
直し方や隠し方も会得したい
怒られてモチベーション、テンションを下げない
楽しくやる
失敗したらちゃんと謝る
パイの砕けない切り方を知りたい
できてるのがあるが切り方なのか、パイの焼き具合なのかなぞ
お店の話で
釜何を使うか
材料何を使うか
何を作るか
コンセプト
オープンでどうするかなど
いろいろとしっかり明白な理由をもって考えていきたい
夜やりとりしたがる
考えたら❌
考えさせるのを送る
オリンピックは興味あるよう
治らないなどいう
成功！
1.レモンケーキのあがりが汚い
2.ロール生地うまくいった
3.うまくできてる人のを参考にする
レモンケーキを焼いたが
型から外れにくく
表面が剥がれたりして汚くなった
油の塗るのが少ないや生地の比重、温度などが関係していると思う
油の塗る量を増やす
比重を落とす
温度をあげすぎに気をつけてやりたい
前失敗したロールの生地を焼いたがうまくいった
たてすぎと温度のあげすぎ、生地の殺しすぎだと思われた
失敗した生地がチュイールみたいだったので
作り方を確認したい
単語だけで意味が分からないやりとりがある
急に話が変わる
原因がはっきりしない
ないもの増えましたね
1.焼きあがった生地が変だった
2.今までの経験から原因が分かった
3.改善していく
ロールの生地を焼いたが
焼きっ面が汚なかった
下に油脂があった
生地が死んでた
生地の目があらかった
などあったのでいいものができるようにしていきたい
対策として
生地の目をしっかり整える
黄色より白よりにする
生地を混ぜすぎない、殺し過ぎない
油脂を合わせるのを丁寧にやる
油脂の中に生地を混ぜて戻す
たてすぎない
暖めすぎない、保温
良くできるまでは少なめでしていきたい
買い物を頼む
自分の期待通りじゃないと気分悪くなる
勝手な期待
漫画読めるようになる
状況話すようになる
釜の違い
1.時間の配分が分かってない
2.スフレの本当の姿を知った
3.どれくらいかかるかで逆算してやる
午前中のメニューが押してしまった
メニューにどれくらい時間かかるか分かってなく
とりかかる時間が遅かった
どのメニューにどれくらいかかってるか理解していきたい
スフレをやったがいつもの釜と違ったからなのか色が薄かったが
こっちの方がいいとなったので驚いた
やったさいに真ん中が焦げたり、アングレーズの目安が弱かったので次は失敗ないようにやりたい
また、二階を使ったさいに帰る前の確認してなかったので確認するようにしたい
夜のやりとりがなくいらだち
言葉があれる
感情でてくる
会話のキャッチボールがうまくできてない
意思ではなく問いかけが多い
