1.細かいところを気にしてない 2.新しいことを知れた、やれた 3.気にするところはしっかり気にする イベント二日目 きのうよりは売れた 理想は100で現実は24 なかなかうまくいかない まあまあでたなどでなく 数値として記録する 桃の湯剥きのさいにやり方を…

1.飾りを理解してない 2.パイの切り方 3.理解してしっかり飾る イベント１日目だった 平日ということもあり、そこまで商品はでなかった 明日に期待したい オムレット飾ったが見本とはおくいちがあってたくらいで向きが違っていた それによって汚くもキレイに…

1.時間がかかっている 2.シューのやり方を変えてみた 3.計量や型準備を早くする、ながらでやる 今日スフレを焼いたが計量から釜に入るまでだいぶ時間を使ってしまった 流れよくやれるようにしたい 一個一個とりにいくのではなくまとめて一回でとりにいきたい…

1.レモンケーキのあがりが汚い 2.ロール生地うまくいった 3.うまくできてる人のを参考にする レモンケーキを焼いたが 型から外れにくく 表面が剥がれたりして汚くなった 油の塗るのが少ないや生地の比重、温度などが関係していると思う 油の塗る量を増やす …

1.焼きあがった生地が変だった 2.今までの経験から原因が分かった 3.改善していく ロールの生地を焼いたが 焼きっ面が汚なかった 下に油脂があった 生地が死んでた 生地の目があらかった などあったのでいいものができるようにしていきたい 対策として 生地…

1.時間の配分が分かってない 2.スフレの本当の姿を知った 3.どれくらいかかるかで逆算してやる 午前中のメニューが押してしまった メニューにどれくらい時間かかるか分かってなく とりかかる時間が遅かった どのメニューにどれくらいかかってるか理解してい…

1.ガナッシュが固まった 2.シューがうまくできた 3.焦らずはがす、溶かす オペラを仕込んだが途中のガナッシュが固まってはがれたりした 固まりやすかったようだ 無理に伸ばしたから汚くなってしまった 固まらないうちに早くのばすか ゆるめにしていじりたい…

1.アナナスがうまくいってない 2.応用を教えて貰う 3.やり方をしっかり覚える アナナスのダックワーズ、チャールストンがうまくできない ダックワーズは生地が死んで数取れなかった あわせる時の混ぜすぎに気をつける チャールストンはバター？カスタード？…