1.クッキー焼きが強かった 2.差を知れた 3.どれがどのくらいで焼かれるなどの基本を覚える クッキーの焼き加減をみたが焼きすぎだった 目安がわかってない証拠なので 目安を分かるようにしたい 底が焼けている 崩れない チーズケーキを焼いたのだが、 量によ…

1.飾りが悪い 2.やってないことにチャレンジした 3.ごまかしをキレイにやる ロールを飾ったがずらしたりしたのを そのままにしてださいままいってしまった 直しがないことがいいが あるならあるでしっかり直して出したい 汚いままいかない いつもやる人がい…

1.ガレットの模様がでなかった 2.共有できる部分がある 3.ちからや状態を気にして作業する ガレットをやったが模様がうまくでないものがあった 力が入ってないと思うので 力を入れてやりたい ただいれすきると十字の模様がキレイにでないのでいれすぎに気を…

1.ダックワーズがしんだ 2.ショートを終わらせた 3.混ぜすぎ、時間、とるところなどに気をつける ダックワーズをやったが生地が死んでしまい 量がそこまで取れなかった 混ぜ方が悪かったり、時間かかったりが原因だと考えられるので 全部がいいものになるよ…

1.時間がかかってる 2.ダックワーズがうまくできた 3.早くする人のやり方を見習う 焼きの作業でまだ時間がかかっている 一品できなかったので どこをどうしたらもっと早くなるか考えたい できる人がいるのでやる時に見習いたい ダックワーズがそこまで生地を…

1.ダックワーズが混ぜすぎだった 2.冷凍しても大丈夫なことが分かった 3.混ぜ方を考える ダックワーズやったが混ぜすぎと言われたのであわせる時に気をつけたい 今の量でケンミックスギリギリだったので量増えたら20コートにしよう ダックワーズを冷凍して焼…

1.ロールのクリームの薄い厚いがある 2.スフレが失敗しなかった 3.均一に塗るようにする 昨日ロールを巻いたが真ん中と端でクリームの厚さが違うのができてしまった 均一に伸ばせてない証拠なのでクリームを 均一に伸ばしたい 丸はキレイなようだ ある程度の…

1.ロール巻いたが芯が割れてしまった 2.汎用性きくのを知れた 3.割れないよう巻く ロールを巻いたが中の芯が折れてしまった 巻くスピードと芯の作り方だと思うので改善していきたい 折れてるのより折れてない方がキレイだったのでそこを目指す アーモンドケ…

1.モカでやり方にミスがあった 2.人がいない時が成長のチャンス 3.教えられた時に次は１人でもできるようにメモする モカをやって卵を暖めてからミキサーで回すところを暖めずにやっていた たちづらかったのでしっかりしたやり方でやる 普通は卵は暖めるもの…

1.衛生面で注意があった 2.状態を見ながら作業できた 3.商品の前の段階からゴム手袋などつける パウンドをしてる時にゴム手袋した方がいいと言われた 商品になるからだと考えられる 衛生面気をつけなければ ゼリーなどをした際に固まり具合などをみてやれた …

1.焼き菓子が離れなかった 2.前の経験をいかせた 3.比重などを量る、安定、継続のために 焼き菓子の試作をしたが型から外れなかった 比重が軽いことによるものだと思われる 型から外れるようにやり方を考えたい 前の会社でやった焼き菓子を焼いてみた なんの…

1.メニューがやりきれなかった 2.できること、優先順位を考えれた 3.誰に任せるかなど考える、成長させる メニューがやりきれなかった もう少しはやかったらできそうくらいだったので悔しい 誰がどの程度でできるかを頭にいれたい 知識、技術は及ばない なら…

1.卵白に入れる砂糖のタイミングを間違った 2.やり方を知った 3.やるものによってのタイミングを覚える ダックワーズをやった際にグラを一気に入れてしまった 本当なら固くするので数回に分けて入れる 完成状態によってやりかたが変わるのでしっかり覚えたい…

1.練乳がキレイに巻けてなかった 2.やってないのをやった 3.どうしたらキレイに巻けるか考える キレイに(の)の字になってなかった 最初の芯を作るところでキレイにやれば大丈夫だと思う してみる カタラーナとベイクドレアをやった 混ぜていくだけと簡単なの…

1.焼き直しのタルトを焦がした 2.任せられた 3.動いてるか確認してから次へ 朝、焼き直しのタルトがあったが タイマーを忘れて長く入れてしまい使えないものにしてしまった タルトとダマンドと手間がかかっているのでないようにしたい 釜を離れる前に動いて…