1.たてすぎ？で変だった 2.生に関わるようになってきた 3.生地のできを安定させる フランボアジュを焼いたがモロモロしたりしていた たてすぎってことをいわれたのでちょうどいいたちかげん、生地のでき具合を覚えたい ジェノワーズでたてすぎな場面があった…
1.たてすぎで割れやすくなってる 2.新しいことがはじまった 3.使う材料によってたてぐあいを調整する 全卵を使って練乳の目安でたてたらたてすぎになってしまった 新鮮なものだと空気が入りやすいようだ 練乳とジェノワーズで目安が違うのがなんでか分かった…
1.ださい絞りになったのがあった 2.アントルメ飾った 3.やったもの全部よくなるように意識する サントノレの絞りで一部ださくなってしまった やったものが全部良くなるように意識をあげたい アントルメを飾れた ここは遊べるので楽しいが 売れ残るのはつらい…
1.奥にあるスフレを見逃した 2.生レモンの取り方ができた 3.かんりしやすいように整理する 昨日ないと思ってたスフレが奥にあった 違う種類の奥にあったので整理していきたい ずれてると思ったらそのつど直そう 生レモンやったがうまくいかないビスキュイが…
1.焼きが甘かった 2.新しいものをやり始めた 3.びびらないでしっかり焼く ハッピーを焼いたさいにもう少ししっかりしてる 焼きが少し甘かったと言われた 焼きすぎると割れるという考えが強いのでもう少し焼きをしっかりしたい ちょうどいいところを見極めた…
1.なにようか分からなかった 2.キレイにした 3.誰が見ても分かるように書く 昨日のカボチャ用の生で書き方が悪いと言われた なにようのどこで使うなど具体的に書きたい 車キレイにした 汚いよりはキレイな方が気持ちいい できるだけやるようにしよう 感情的…
1.時間がかかった 2.育つようにしむけた 3.効率よく進むようにやることを考える 自分が思ってたより時間がかかったのでスピードをあげるのとやる順番などをしっかり考えたい カボチャの生でつかう分だけいじれば良かった なかなか余った キレイにするのは折…
1.時間の組み立てが下手 2.膨らみはした 3.何をどの順番でしたら効率いいか考える 今日は久しぶりにシューをやった 生地の目安に慎重になりすぎて、また絞るのに時間かけて だいぶ進みが遅かった 釜に入っている間に絞るなどすればまた変わったかもしれない …
1.計量から釜に入るまでが時間かかる 2.１人で任されるようになった 3.時間短縮を考える レモンケーキ、ビスキュイが時間かかった 特にかかってるのが計量と型に入れる時 計量を完璧に覚える、量の感覚をつかむ 早くなるようにしたい 練乳や、ハッピーなど任…
1.日にちを間違えた 2.クラシックうまく焼けた 3.今日が何日なのか把握する 日にちを間違えて明日やれば大丈夫なものを今日焼いていた 問題というよりか、その方が良かったという改善点 今日が何日で、いつの予約なのかしっかり確認する 曜日、日にちを確認…
1.スフレ少し焦げた 2.今の実力が分かった 3.横も意識する スフレやったのだが横の周りが少し焦げた 下は焦げてなかったのでやり方を考えよう ２つとも回転させてまんべんなく当たるようにする 古典菓子は高めで早く焼く バターとかが溶けきる前に 材料表示…
1.時間内に終わらなかった 2.少しはしたいことできた 3.やること終わってないなら積極的に意見する 休みの日に思ったことです やるべきこと特にしなかったらまた、時間をとられる 終わらせられるなら早めにやっていこう その方が楽だから 奥さんを尊敬しよう…
1.遊びがあるのがあった 2.模様がキレイ言われた 3.理由ある自由にしたい 自由にやっていい(自由種目) 適当とは違うらしい 意味のある模様をつけないとだめだった 楽しむだけでなく これがあってこうしたとなるとかっこいいと思った やり方が分かってくれば…
1.スピードが遅い 2.教育、成長させるにはどうするか知りたくなった 3.朝からやること終わるように時間意識せねば やりたいことができなかった スピードがないのと 時間の意識が足りないと思う 後は自分がどれだけできるか知っとく 教えてできそうという期待…
1.計量ミスしそうになった 2.任されるのが増えてきた 3.やることをしっかり集中してやる フランボアジュとチャールストンを同時にやった その時に間違えそうになった 途中で気づいたが危なかった 何を計量するかしっかり用意してやっていきたい 社長の目標を…
1.かけるのがへたくそ 2.やってないことをしだした 3.粘度や、かけ方を学ぶ グラサージユかけたのだが キレイにかからなかったり、下がかかってなかったりした かけて固まったら変わることを考えていない 新しい焼き菓子ややってなかったことをするのは面白…
1.アングレーズを焦がした 2.遊びをした 3.動かし方を意識する アングレーズをしたが焦がしてしまった 真ん中の出っ張ってるところだったのでそこも当てるように混ぜたい パウンドのジャム塗りが甘いと言われた しっかりするところはしっかりしようと思った …
1.バスクの仕込み方を間違えた 2.ジェノワーズ、パウンド問題なくできた 3.やり方の確認と覚えるようにする バスクをやった際にスフレと勘違いして違ったやり方でやって時間かかった やり方をしっかり覚えよう キューブも白チョコ溶かしてから入れるところを…
1.時間がかかる 2.やってないのに手を出していく 3.計量、型準備のスピードをあげる やることが何個か明日になってしまったので スピードをあげていきたい 覚えるなり、手際よくやりたい 新作や、まだ俺が知らないのをやっているので積極的に関わっていきた…
1.つまった場面があった 2.焼きが任されるようになってきた 3.やるのを聞いて意見してみる 焼く物の土台がなくつまった場面があった 順番をいじるなり、準備しとくなりして対応したい チーフが考えてるけど意見するのはありかもしれない あいさつで注意され…
1.焼きで上がりがだめだった 2.マドレーヌとフィナンシェの違いを知った 3.しっかり覚える 焼き菓子を焼いたが真ん中に穴が開いてしまった 木の板をいれたままだからと考えられる やり方をしっかり覚えてしなければ ケーキを切ったが下が切れてなかった 感覚…
1.ビスキュイ焦がした 2.5年分くらいのリンゴをいじった 3.失敗する前に予想する ビスキュイをやったのだが一枚焦がしてしまった 二枚のは大丈夫だったが一枚のは焦げたので 枚数による火の入り方の違いであろう 今までの経験から考えることが必要だと思った…
1.型から剥がれなかった 2.パウンドのサンドを習った 3.型に油をしっかり塗る レモンケーキをしたが、型から外れないものがあった 油が少なかったということなので入れる前に確認していきたい 生地温度が低かったと思うのであげるためにどうしていくか考えた…
1.型の紙のサイズを間違えた 2.ロールがたくさん巻けた 3.どうしたらやりやすいか、無駄にならないか考える 型に使う紙の切り方を間違えて使えない物を作ってしまった 前に習ったのから進化していたのでよりよくなるように考えていきたい 周りのスピードより…
1.飾るのに時間がかかる 2.やり方のイメージを知った 3.やって慣れて行くしかない birthdayだったり、クネルだったりが時間かかってしまう 飾り方ややり方がまだ確定してないからであろう やって慣れていきたい チーフに相談したらイメージで分かりやすく教…
1.作業に時間がかかる 2.やり方を知れた 3.覚えて慣れてスピードアップする 以前やった焼き菓子がうろ覚えで時間がかかった その分型の作り方など知れた しっかり覚えてスピードあげていきたい レモンケーキの外し方 ヌガーの具合 色付けの目安 知れた 焼き…
1.ミニシューの焼く時間が長かった 2.チョコを教えてもらった 3.疑問に思ったら聞いてみる ミニシューの時間長かったですね サイズが違ったのでもしかしたら短いかなと思ったのですが やはり短かった 思ったら言葉にしようと思いました タルトタタンの作り方…
1.ロールの生塗る方間違えた 2.フランボワジュ知れた 3.集中して取り組む 塗る方を間違えて商品として使えなくしてしまった 集中してないからだと思うので作業に集中したい 紅茶のスポンジの浮きが悪いと思う スポンジの目があらい 金、土、日と洋菓子になる…
1.入れる物を間違えた 2.前の会社の経験がいきた 3.しっかり確認して計量する パウンドで同じ薄力粉だが種類を間違えた 焼き上がりはそこまで変ではなかったようだがミスなので気をつけたい 生地が分離ぎみだったのも気になる 卵入れてくのがはやかったか、…
1.レモンケーキの数が少なかった 2.パウンドを焼いた 3.作る、合わせるじてんで異変に気づきたい レモンケーキをやったがいつもより数が取れなかった ロスが多いか、計量ミスだということだ 怪しいのはふうたいを押してない 自分で作ってるのでいつもより違…
